Les additifs, la gélatine et les ingrédients douteux

Les aliments transformés posent une question nouvelle : que faire d'ingrédients dérivés d'animaux prohibés (gélatine, enzymes, coagulants) ou d'origine incertaine (arômes, additifs E) ? Les résolutions nommées de l'Académie du fiqh islamique international (OCI) répondent avec des principes établis.

Les trois principes

• La règle de base est la licéité : « Mangez de ce qu'Allah vous a attribué, licite et bon » (sourate al-Ma'ida 88) ; l'interdit s'établit par preuve, pas par soupçon généralisé : « ce qui est licite est clair et ce qui est illicite est clair ; entre les deux, ce qui soulève le doute » (al-Bukhari 2051) ;
• la transformation complète (istihala) : l'Académie du fiqh islamique international, résolution n° 23 (3/3), 3e session (Amman, 1986) : les substances tirées d'animaux non abattus changent de statut quand la transformation est complète ; l'exemple cité par la résolution est précisément la peau devenue gélatine ;
• la certitude domine le doute : l'origine inconnue d'un additif est présumée licite jusqu'à information contraire ; l'origine illicite établie (sans transformation) est évitée.

Les cas pratiques

• La gélatine : porcine déclarée : évitée par prudence par beaucoup de savants, admise par d'autres après transformation complète ; d'origine indéterminée : présumée licite selon la présomption ci-dessus ; d'abattage rituel : licite ; la résolution n° 210 de l'Académie (21e session), sur la transformation et les additifs dans l'aliment et le médicament, recommande de tirer la gélatine des peaux et os d'animaux abattus rituellement ;
• la présure (enzyme du fromage) : licite d'origine animale abattue rituellement ; d'origine indéterminée : présumée licite par la majorité, Malik étant plus strict ;
• les additifs E : à analyser par code (E120 cochenille, E441 gélatine) ; les codes chimiques minéraux sont licites ;
• les arômes porteurs de traces d'alcool : les traces non enivrantes et non destinées à enivrer : admises par la majorité des juristes contemporains (voir la page du vinaigre).

Note pratique

La méthode sereine : lire la liste d'ingrédients, identifier les codes à risque, vérifier auprès d'un organisme de certification sérieux, et éviter la généralisation du doute : « celui qui évite le doute purifie sa religion et son honneur » (al-Bukhari 2051). La prudence personnelle est recommandée ; l'accusation des produits d'autrui ne l'est pas.