Islam > Halal ou haram > L’alcool dans un aliment devient-il halal après cuisson ?
L’alcool ajouté volontairement reste interdit même après cuisson (OCI 2018). Les traces naturelles de fermentation sont sans objection.
Non : l’alcool ajouté volontairement dans un aliment (vin de cuisson, flambage, marinade) reste interdit même après évaporation. L’OCI l’a tranché en 2018 : il n’est pas permis d’utiliser d’alcool en cuisine, fût-ce une seule goutte (résolution 225 (9/23), Q13).
La règle change pour les traces involontaires : celles issues de la fermentation naturelle (pain au levain, jus de fruits) ne font l’objet d’aucune objection tant que le produit n’enivre pas (OCI 2018, Q12).
Positions divergentes : une partie des savants du Golfe tient l’alcool pour impur en toutes quantités et demande d’éviter même les traces ; les avis européens distinguent l’ivresse de la matière.
À ne pas confondre : le vinaigre est licite, car il résulte d’une transformation (istihala) et non d’un ajout volontaire de khamr.
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Aggiornato il 27 settembre 2026 alle 16h03
Non, des traces subsistent en général après cuisson. L’OCI a tranché en 2018 : l’alcool ajouté volontairement en cuisine reste interdit même en très faible quantité (résolution 225 (9/23), Q13).
Non. Les traces issues de la fermentation naturelle (pain au levain, jus de fruits) ne font l’objet d’aucune objection tant que le produit n’enivre pas (OCI 2018, Q12).
Le vinaigre résulte d’une transformation (istihala) et non d’un ajout volontaire de vin ou d’alcool : il est licite selon la majorité.
Les positions savantes citées sur ce hub proviennent du corpus de fatwas publié sur Moustaqim (citations mot pour mot avec lien vers chaque source) et des résolutions institutionnelles vérifiées : OCI 1986, 2013 et 2018, Comité permanent saoudien, Dar al-Ifta al-Misriyya, Conseil européen des fatwas. Les divergences sont affichées sans être tranchées : pour un cas personnel, consultez un savant.