Gélatine sans source précisée : halal ou haram ?

La gélatine préparée à partir d’une substance interdite, comme le porc ou ses parties (peau, os et semblables), est interdite. Les savants sont unanimes sur l’interdiction du lard de porc. Si rien d’interdit n’entre dans la gélatine et sa matière, il n’y a pas de mal.

« It is not permissible to use pig-derived gelatin in foods through the method mentioned above, but it is permissible to use it in medicines unless there are alternatives. »

Il n’est pas permis d’utiliser la gélatine d’origine porcine dans les aliments, même selon la méthode (de transformation) évoquée ; elle reste permise dans les médicaments en l’absence d’alternatives.

Gélatine d’origine bovine issue d’une bête non abattue rituellement : si un effet de la matière interdite subsiste dans le mélange (goût, couleur, odeur), c’est interdit ; si l’effet s’est complètement dissipé (istihlāk), il n’y a pas de mal. Le cheikh s’appuie sur les Compagnons mangeant le fromage des majus sans enquêter : ce qui n’a plus d’effet n’a pas d’effet juridique. (Critère de disparition d’effet, distinct d’une transformation chimique complète.)

Pour un extrait de viande en poudre issu d’abattages hors ahl al-kitab (cas posé : bouillon coréen) : l’origine est l’interdiction, sauf si la matière a été transformée jusqu’à changer de nature (avis de l’istihala), la référence en la matière étant les spécialistes ; le doute sur cette transformation maintient le jugement d’origine.

Le simple doute (50/50 sur la présence d'une substance) n'a aucune valeur juridique : l'interdiction ne s'applique qu'à prépondérance de probabilité.

Si la gélatine provient d’un animal dont la chair est licite, comme la chèvre, le mouton ou le bœuf, elle est licite, sans mal à l’employer dans l’alimentation ou le médicament. Si la source est douteuse (non abattue ou animal à chair illicite), l’istihala survenue sur la matière première (le collagène) rend le composé résultant (la gélatine) pur et consommable.