Aditif Makanan, Gelatin, dan Bahan yang Meragukan

Makanan olahan menghadirkan persoalan baru: bagaimana hukum bahan-bahan yang berasal dari hewan yang diharamkan (gelatin, enzim, pengental) atau yang asal-usulnya tidak pasti (perisa, aditif E)? Putusan-putusan Akademi Fiqih Islam Internasional (OKI), fatwa-fatwa Komite Tetap Arab Saudi, serta pendapat-pendapat madzhab klasik memungkinkan menjawabnya kasus demi kasus, dengan prinsip-prinsip yang telah mapan.

3 Prinsip Dasar

• Kaidah dasarnya adalah kebolehan: «makanlah dari apa yang telah diberikan Allah kepadamu, yang halal lagi baik» (surah al-Ma'idah 88). Keharaman ditetapkan dengan dalil, bukan dengan prasangka yang meluas: «yang halal itu jelas dan yang haram itu jelas; di antara keduanya ada perkara yang meragukan» (al-Bukhari 2051).
• Daging mengikuti kaidah yang lebih ketat daripada zat-zat lain: keadaan asal hewan adalah kebolehan, tetapi daging dihukumi haram sampai ada bukti sembelihan yang sah. Karena itu, ekstrak daging, kaldu, atau lemak hewani memerlukan verifikasi yang tidak dituntut pada aditif kimia.
• Keyakinan yang sederhana tidak mengharamkan: hanya keyakinan pasti atau dugaan kuat yang mengubah hukum suatu makanan. Keraguan tanpa petunjuk tidak membawa akibat hukum apa pun.

Istihalah (Perubahan Menyeluruh) menurut OKI

Akademi Fiqih Islam Internasional mendefinisikan istihalah dalam resolusi nomor 198 (4/21), sesi ke-21 (Riyadh, 2013): perubahan nyata pada suatu bahan najis atau haram menjadi bahan lain yang berbeda darinya dalam nama, sifat, dan atribut. Contoh ilmiah yang disebut resolusi tersebut adalah penguraian lemak menjadi asam lemak dan gliserin. Akademi menetapkan 2 batasan: reaksi kimia yang parsial tidak memadai, dan bahan itu tetap najis bila perubahannya belum menyeluruh. Madzhab-madzhab yang telah lama menerima prinsip ini disebutkan dalam fatwa-fatwa situs: ulama Hanafi (Ibnu Nujaim, penulis Bahr ar-Ra'iq, dan Ibnu al-Humam, penulis Fath al-Qadir), golongan dzahiri, pendapat paling masyhur di kalangan ulama Maliki, sebagaimana dikuatkan oleh Syaikh al-Islam Ibnu Taimiyah dan Ibnu Qayyim al-Jauziyah.

Gelatin: 3 Doktrin yang Harus Dibedakan

Gelatin adalah kasus klasik. Terdapat 3 pendapat yang hidup berdampingan dan harus dipaparkan secara terpisah:

• Larangan khusus atas gelatin babi untuk makanan: Komite Tetap (fatwa nomor 8039, Fatawa 22/260-261, di bawah kepemimpinan Syaikh Ibnu Baz) mengharamkan gelatin yang dibuat dari babi atau bagian-bagiannya. OKI menegaskannya 2 kali: resolusi nomor 23 (11/3), sesi ke-3 (Amman, 1986), butir 13: tidak boleh seorang muslim menggunakan ragi atau gelatin yang mengandung ekstrak babi dalam makanan; kemudian resolusi nomor 225 (9/23), sesi tahun 2018, butir 24: gelatin yang berasal dari babi tetap haram dalam makanan walaupun telah diolah sampai tidak dapat lagi diidentifikasi di laboratorium, tetapi tetap dibolehkan dalam obat bila tidak ada alternatif.
• Istihalah secara umum: madzhab-madzhab dan ulama yang disebut di atas menghukumi bahan itu suci bila perubahannya menyeluruh. Atas dasar itu, Syaikh Qais bin Muhammad asy-Syaikh (anggota Komite Tetap) menjawab, untuk obat-obatan yang mengandung gelatin babi: jika zat yang diekstrak dari babi telah berubah menjadi bahan lain, seperti khamr yang menjadi cuka, maka tidak ada masalah; jika tidak, zat itu hanya digunakan dalam keadaan darurat (fatwa-fatwa yang dikutip dalam ensiklopedia industri halal). Dar al-Ifta Mesir dan Majelis Fatwa Eropa menerima analisis yang sama untuk obat-obatan.
• Istihlak (hilangnya pengaruh dalam campuran): Syaikh Muhammad bin Shalih al-'Utsaimin menerapkan kriteria pengaruh, dalam Liqa' al-Bab al-Maftuh (pertemuan 48a): jika bahan haram meninggalkan pengaruh yang terasa dalam campuran (rasa, warna, bau), maka haram; jika zat itu telah lenyap sepenuhnya, tidak ada masalah. Argumennya: para Sahabat memakan keju majusi, yang penyembelihannya haram, tanpa menelitinya.

Rennet dan Keju

OKI memutuskan dengan tegas dalam resolusi nomor 225 (9/23) tahun 2018, butir 23: rennet (enzim lambung) yang diekstrak dari hewan halal, hidup maupun mati, walaupun tidak disembelih menurut syariat, adalah halal; yang dikecualikan hanyalah rennet dari hewan haram, seperti babi. Hal ini sejalan dengan jawaban ensiklopedia industri halal: untuk keju-keju yang diproduksi di negara-negara Barat, seorang muslim tidak diminta meneliti sumber rennet-nya, karena makanan Ahli Kitab pada dasarnya halal (surah al-Ma'idah 5), dengan kisah Ibnu Umar yang membeli keju di pasar tanpa menanyainya. Rennet mikroba atau nabati tidak menimbulkan masalah apa pun secara hakiki, dengan syarat media kultur industriannya halal.

Alkohol, Cuka, dan Perisa

• Memasak dengan alkohol: haram, walaupun tinggal setetes, walaupun semuanya menguap (OKI 225 (9/23), butir 13): penambahan yang disengaja atas benda haram tidak menjadi suci karena dimasak.
• Bekas fermentasi alami: tidak ada keberatan selama produknya tidak memabukkan (roti ragi, jus buah); etanol yang digunakan sebagai pelarut atau pembantu proses produksi juga ditoleransi, kecuali tersedia alternatif halal, dan dengan takaran yang tidak memabukkan (butir 11 dan 12).
• Cuka yang dibuat dari alkohol: «tidak ada keberatan» (butir 14). Cuka yang menjadi demikian secara spontan halal berdasarkan ijmak; mengenai pengubahan khamr menjadi cuka secara sengaja, Nabi mencela pembuatannya (Shahih Muslim 1983), dengan ulama Hanafi dan Maliki tetap melonggarkan hukum atas hasilnya, sedangkan ulama Syafi'i dan Hanbali lebih mengetatkan.
• Obat yang mengandung alkohol atau gelatin: dibolehkan bila tidak ada alternatif tanpa alkohol dan atas resep dokter yang dapat dipercaya (OKI 23 (11/3), butir 12).

Tabel Referensi Aditif yang Dibahas

Lembaga sertifikasi SANHA (South African National Halaal Authority) menerbitkan klasifikasi kode E yang diadopsi oleh sebagian besar lembaga sertifikasi: aditif yang asalnya semata-mineral, nabati, atau sintetis tidak menimbulkan pertanyaan; kode-kode berikut bergantung pada sumbernya:

• E471 sampai E495 (emulgator), E470, E570, E572: bahan baku nabati atau hewani (lemak sapi, lemak babi) tergantung produsen; perlu diverifikasi bila sumbernya tidak dinyatakan.
• E441 (gelatin): mengikuti 3 doktrin yang dipaparkan di atas.
• E120 (kochenil): pewarna yang diekstrak dari serangga; SANHA menggolongkannya haram, sebagian pendapat lain memperlakukannya sebagai sekadar perselisihan tentang hewan darat.
• E542 (fosfat tulang): tulang hewan; menurut OKI 2018, tulang hewan darat halal hanya boleh digunakan jika hewan itu disembelih menurut syariat.
• E626 sampai E635 (penyedap rasa): ragi, sarden, atau daging tergantung proses produksinya; perlu diverifikasi bila sumbernya tidak dinyatakan.
• E904 (shellac): sekresi serangga lak (bukan tubuhnya yang digiling); sebagian lembaga menggolongkannya halal setelah diolah, sebagian lain syubhat.
• E920/E921 (sistein): bulu, sintetis, atau fermentasi tergantung proses produksinya; perlu diverifikasi.
• E322 (lesitin): kedelai atau bunga matahari di hampir seluruh pasar Eropa; spesifikasinya mengizinkan sumber-sumber lain.
• E422 (gliserol): di Eropa, regulasi (UE) 2023/1329 membatasi gliserol pangan hanya pada minyak dan lemak nabati.
• E153 (karbon hitam): arang nabati (kayu, selulosa, tempurung) di Eropa; arang tulang dimungkinkan pada pasar-pasar lain.
• E334 sampai E337 (tartrat): mungkin berasal dari endapan anggur tanpa alkohol; ada perbedaan pendapat tentang perubahannya.

Memeriksa Suatu Produk Tertentu

Situs ini menerbitkan perangkat khusus yang menganalisis komposisi yang tertera dari lebih dari 300 000 produk di pasar Prancis, zat demi zat, dengan sumber-sumber yang sama: Halal atau haram?.